八卦豆腐

八卦豆腐是南昌市青云谱区的一个特色传统菜肴，味道清淡，用料丰富，有着丰富的营养成分，制作工艺也很简单，是当地人都喜欢吃的美食，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统菜肴吧！

八卦豆腐

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八卦豆腐，中州风味河南豫菜地方特色菜，味道清淡，豆腐具有滋阴养颜的好处，此外豆腐中的大豆蛋白对神经、血管、大脑的发育，骨骼的成长都有利，是一道老少皆宜的美味佳肴。

制作原料

豆腐400克，猪里脊肉60克，油菜心150克，黑鱼150克，肥膘肉100克，鸡蛋黄糕70克，蘑菇100克，火腿100克，香菇10克，樱桃30克，淀粉20克，盐5克，味精3克，黄酒10克，胡椒粉3克，姜汁3克，葱汁5克。

制作方法

1.黑鱼宰杀治净，片取净肉，待用；

2.香菇浸发，去蒂，洗净，切片，留一片待用，其余片切成末；

3.蛋黄糕切成直径1厘米的片，留一片待用，其余片切成末；

4. 油菜心择洗干净，备用；

5. 瘦火腿切成末；

6. 将猪脊肉、鱼肉、肥膘制成肉泥，入碗；

7.肉泥内加盐、味精、胡椒粉、葱姜汁、黄酒拌匀，顺一个方向搅上劲；

8.豆腐去皮层塌细，倒入肉泥碗中，加湿淀粉，拌匀成豆腐糊状，装入3 个方盘里塌平；

9. 其中：一盘面上撒上火腿末；一盘面上撒上蛋黄糕末；另一盘面上撒上香菇末；

10. 一起上笼用中火蒸10 分钟，取出冷却；

11. 取出放有蛋黄糕末和香菇末的部分豆腐块，分别切成直径4 厘米的半圆形，稍加修削成半个太极样；

12. 将两份半个太极样放入盘中央；

13.注意两料接合处呈“S”形，在“S”的两处转弯处分别放上扁圆形的冬菇片和蛋黄糕片，作图眼；

14. 其余的三种颜色的豆腐块分别切成4、3、2、1.5 厘米长的扁长条形各8 条，入盘按着太极边缘摆成八卦图案；

15. 把油菜心焯熟放至八卦的每一格之间，每根青菜头放一朵磨菇，尖部放一颗樱桃点缀，再上笼蒸5 分钟取出；

16. 炒锅上火，注入鸡清汤300毫升，烧沸后，撇去浮沫，下盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，起锅将汁浇在八卦豆腐上即成。