开平大麻花

河北烫伤传统小吃，口感酥软，很美味，小编给大家找来了食谱，赶紧过来看看吧！

开平大麻花

图片由网友“婚姻终结者”提供

特点

义顺商店的大麻花是开平的传统小吃之一。金黄色的麻花又酥又软，又香又甜。

制作方法因同拧麻绳一样，故称“麻花”。这种食品最早在开平镇（现开平区）生产，人们习惯将其称为“开平麻花”，到今天有六百多年历史。当时，只是赶集时，哄小孩的零食。

义顺的主人赵淑梅，正是杨树义的徒弟。她介绍，1959年至1962年困难时期，粮油部门停供了原料，开平麻花曾一度在市场上消失。1963年复产。改革开放后，粮油市场开放，开平麻花又红火起来。但由于开平麻花主要使用小磨香油，讲究香味重。随着生活水平的提高，人们开始排斥开平麻花的油味和香味。

制作方法

材料

1杯牛奶、两个鸡蛋，2大勺植物油、3杯半高粉、1小勺盐、6大勺糖、2小勺干酵母

做法

1、牛奶加热后放到室温，融化酵母后，倒入盆中，加入打散的蛋液，油，混合均匀；

2、面粉+糖+盐过筛加入盆中，揉好面团；

3、面团和好后,密封静置,发至2倍大取出（用手指蘸面粉戳个小洞，不回缩即好）；

4、轻放面板上, 擀开，按照自己的需求切长条，揉滚成长柱形，双手执两头向相反方向转，提起两头，转起，再重复动作拧成麻花生坯，静置醒半小时；

5、油锅热后（生坯入锅是直接浮在上面的），下油锅炸至金黄色, 捞出放厨房纸上沥干油。

如今的开平麻花，制作的关键在于揉条儿和炸。把和入糖、鸡蛋和香油的面，揉成粗细均匀的条，三股30厘米左右的条儿，拧成一个麻花。必须保证条儿粗细均匀，否则拧成麻花后，下锅生熟不一。炸的过程主要也是要控制油温，翻面不能过快，一定要熟而不焦。开平麻花不同于平时以干脆为特点的麻花，开平麻花，吃起来酥软，老人小孩都可以尝试。虽然香油的麻花曾受过排斥，但在开平区，人们还是最认用香油做的开平麻花，“这是老味儿，多少年都没变过”。