凤尾金鱼

凤尾金鱼是聊城市冠县的一道特色美食，用的是大黄鱼为原料，制作方法也是很精致，有着丰富的营养成分，用的较多的配料，味道鲜美，造型独特，深受食客的喜爱，是当地宴席中会出现的美食，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

凤尾金鱼

图片由网友“高冷是我@”提供

凤尾金鱼是一道地方名菜，属于鲁菜系，造型新颖，制作精细，口味鲜咸，质地软嫩。凤尾金鱼以火腿为主要材料。

制作原料

主料：大黄鱼600克

辅料：香菇（鲜）50克，冬笋50克，火腿50克

调料：花椒1克，盐5克，黄酒10克，味精3克，香油10克，淀粉(玉米)10克，鸡油10克

制作方法

1. 冬菇、冬笋、火腿均切细丝备用； 

2. 淀粉（10克）放碗内加水调出湿淀粉（20克）；

3. 黄花鱼刮去鱼鳞，除去鱼鳃、内脏洗净，剁下头、尾，片下鱼身的两片肉，剥去鱼皮，再片成鱼片24片，平铺在盘子内；

4. 鱼头剁断下巴，从里面砍一刀，用刀拍扁，使之呈趴状，分别摆在鱼池的前后两端，用精盐、味精、黄酒、葱椒水撒在鱼片和鱼头、鱼尾上稍腌；

5. 冬菇丝、冬笋丝、火腿丝掺在一起，加精盐、味精、黄酒拌匀入味，分别卷入鱼片内；

6. 三丝要露出1/3，作成凤尾，然后把凤尾向着尾部把鱼片卷整齐地摆在鱼首，尾间，上笼旺火节30分钟至熟取出；

7. 炒锅内加清汤400克，放入精盐、味精、黄酒，烧开撇去浮沫，放入湿淀粉勾稀芡浇在盘内的凤尾金鱼上，淋上熟鸡油即成。