杨裕兴面条制作技艺

历经五代的杨裕兴面馆，黑底金字招牌百年不倒，每天吃面的人自早到晚川流不息。杨裕兴面条选料合理，制作考究，调料丰富。

杨裕兴面条制作技艺

图片由网友“看淡一切╮”提供

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自己加工的碱面韧而柔软，口感好；煮面条时讲究宽汤、清水、滚开；味汤用猪筒子骨加老母鸡炖就；面码有几十种，从大众化的肉丝、酸辣到高档的蟹黄、瑶柱，一应俱全，随报随到。

简介

“杨裕兴”老字号饱经100余年的风风雨雨，历经了三个朝代的洗刷磨炼，在杨家四代传人的苦心经营下，像一朵不凋谢的鲜花，经历无数次坎坷，几经体制变更，发展到今天的衡阳市杨裕兴实业有限公司。

创始人

创始人杨裕臣，生于1877年，自幼家境贫寒，爱好习武，身体矮壮，由于骨骼和力气远大于其他同龄人甚至年长几岁的人，九岁就给长沙“万福楼”做小工学习和面。因为刻苦、好学，再加上爱好习武的杨裕臣在磨面、揉面、和面、拍面时就像对待习武一样，用武术手法练习制面，三、四年下来其和面与拉面的速度和功力已经相当出色并具有很强的表演性。十三岁离开万福楼，自己便在当时长沙青石街街头摆摊，现场表演磨面、揉面、和面、拍面、拉面并销售手工面。

制作工艺

在面的制作上，由于当时没有现在的现成包装面粉，都是靠磨石现场磨面。为提高速度，人小力大的杨裕臣在腰间做了一个木枷平台，一边单肩扛着磨具磨面，一个手在腰间的木枷平台上单手揉面粉，这样的过程其实就是现代先进工艺上的面粉熟化过程。面粉初步揉好后，放在粗糙的案台上表演“武术”和面、拍面。经过上百次的加油、加碱、揉和、拍打，面团的质地相当的紧密。再则经过这一系列工序做出的面条，久煮不断，油香四溢。

其他

“杨裕兴的面，徐长兴的鸭，德园的包子真好呷！”这些流传很广的顺口溜是不少湖南人对“老字号”的记忆。这些湖南老字号品牌经历了社会的洗礼，跨越了时代的鸿沟，在岁月的洗练中生存并成长，它们身上体现出来的永不言弃的精神早已成为“湘商”的代名词。

保护老字号，我们一直在努力。2017年底，湖南省商务厅等14部门联合印发《关于保护和促进湖南省老字号发展的若干意见》，在政府层面为保护老字号做出不懈努力。截至目前，湖南拥有116家老字号企业。老字号，正当时。湖南商务将陆续推出“寻味老字号 助力新时代”系列报道，展现新时代湖湘老字号动人光彩。今日，我们一起来关注中华老字号“衡阳杨裕兴”。