烟台菜

烟台菜是烟台市福山区的一个特色菜肴，有着悠久的历史，技术也是代代相传，流传到很多地方，主要以海鲜味原材料，制作方法多样且精致，品种很丰富，深受广大群众的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色菜肴吧！

烟台菜

图片由网友“十里春风”提供

胶东菜因起源于福山，故又名“福山菜”，也叫“烟台菜”。传入青岛，青岛菜承袭福山菜而发展，自成一派。 福山素有“烹饪之乡”盛名，谚云：“要待吃好饭，围着福山转”。福山烹饪业历史悠久，技术代代相传，明清大批厨师享誉北京，此后福山厨师在国内外各处开业，遂使福山菜风味传遍天下。大连菜为代表的辽南菜系亦属于胶东菜。

特点

一般认为胶东菜以烹制各种海产品见长，为保持主料原味为特色，实则福山菜的用料极为广泛，其风味亦繁复而微妙。菜品口感肉酥烂鲜香，肥而不腻，鸡肉滑嫩味美，鸡蛋色呈琥珀。

福山菜发展的盛期在二十世纪20~30年代，其时福山县城吉升馆的菜肴，可称福山菜的典型。吉升馆汇聚当地名厨，烹饪技艺炸、溜、爆、炒、烧、扒、焖、烤、炝、拌、氽、烩、蒸、煎、熏、拔丝、蜜汁等道道谙熟，所创菜肴色、香、味、形等并重。

主要菜肴

溜黄菜

以鸡蛋为主料，配海参、海米、熟鸡肉、火腿、荸荠、葱、姜末等制成，其精品带“日月图”。

制作原料

鸡蛋黄 300克 荸荠 150克，鸭油 30克 盐 2克 味精 2克 芡粉 15克 料酒 2克 各适量

制作方法

⒈ 蛋黄打散；荸荠去皮洗净，拍碎后稍剁细；青豆入沸水煮3～5分钟，捞起沥干。

2. 将蛋黄、荸荠、青豆、开洋末加盐、味精、生粉水30克、料酒、高汤一起拌匀。

3. 油50克入锅，大火烧热，油热后倒出25克，将拌匀的原料倾入锅中，用勺子不停地顺同一方向快搅，搅至蛋液略稠时，再加刚才倒出的25克油入锅同搅，使菜更油亮好看，至蛋浆稠时隔浓稠时，盛入盘中，上撒上火腿末装饰

雪花丸子

雪花丸子，以鸡蛋清为主料，配豆沙，加白糖、干粉团制成。

制作原料

猪肋条肉（五花肉） 250克淀粉（豌豆） 25克 白砂糖 350克 大豆油 50克 酱油 5克 香油 5克 盐 1克 各适量

制作方法

⒈将肥瘦肉剁成末，置于碗内，然后加湿淀粉、酱油、盐调匀。

2.炒锅置旺火上，加豆油烧至七成热，将调好的猪肉末挤成栗子大小的丸子，入锅炸呈银红色时并见熟时捞出。

3.炒锅置旺火上，加少许香油和白糖（150克）炒至起小泡时，放入炸好的丸子，颠翻挂浆，最后倒在余下的白糖里翻滚，晾凉后装盘即成。