福山抻面

福山抻面是烟台市福山区的一个特色传统美食，有着百年的历史，是中国四大面条之一，粗细和薄厚都可以，搭配各种卤汁，别有一番风味，传手工制作，深受大众的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统美食吧！

福山抻面

图片由网友“风正酣”提供

福山拉面又称福山大面，是山东省烟台市福山区的一道传统美食，属于鲁菜系；该菜品已有二三百年的历史，被称为中国四大面条之一。拉面可粗可细，可厚可薄，配以各种汤卤，食之面条有筋，卤香味美，是山东烟台的一种风味小吃。

特点

福山拉面分实心面、空心面、龙须面三种，由于其工艺性强、口感好、品种多，不仅在国内负有盛名，在海外也享有盛誉。韩国、美国、日本等地的中餐馆仍挂着福山大面的招牌。

制作原料

精面粉2500克（约耗1500克），食碱5克，精盐（夏季用）10克。

制作方法

1、将精盐、食碱分别用水化开，再把面粉放入盆内，加适量水和好，再加碱水（再留1.5克碱的碱水）把面揉匀，放入盆内饧约10分钟。

2、取出和好的面团，放在案板上揉匀，搓成长条面坯，在面坯表面抹上余下的碱水，然后抓握住面的两端，在案板上摔打，使之"啪啪"作响，并反复把面条对折，不断摔打，约七八次，使经摔打后整理的面能顺筋并粗细均匀，以便于拉抻，如拉扁条则须用手把整好的面坯压扁，撒丰面粉。

3、把已打好条的面坯对折，抓住两端均匀用力，上下抖动向外拉抻，将条逐渐拉长，一般拉约165厘米长，再把面条对折，抓住两端再次拉抻。根据所需的粗细、扁宽，反复对折拉抻。从对折一次后算起，每对折一次向外拉条称为"一扣"，出的条数多少，以扣数多少而定。

4、在拉面的同时要把煮面条的大锅水烧沸，把面拉好后，两手捏去面头，顺势把面条投入煮沸的锅内，再开锅后面条翻起第一滚时，用长竹筷把面条翻4-5次，立即用大漏勺捞出，放入冷水盆里，使面条挺身，以免粘连，然后再用漏勺捞出，放入沸水锅内过一下，分别盛入碗内，按个入爱好加汤卤。