福山大面制作技艺

福山大面制作技艺是一种传统工艺所制作的特色美食，也是地方群众所喜爱的风味佳品，其大面的制作更是十分的丰富，成品的面条更是十分的鲜美，入口的面质更是嚼劲十足，口感更是丝滑浓郁，且来上一口更是十分的嫩爽多汁，营养更是优越，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这福山大面制作的特色口味吧！

福山大面制作技艺

图片由网友“南城旧梦╮”提供

因为刻苦、好学，再加上爱好习武的杨裕臣在磨面、揉面、和面、拍面时就像对待习武一样，用武术手法练习制面，三、四年下来其和面与拉面的速度和功力已经相当出色并具有很强的表演性。十三岁离开万福楼，自己便在当时长沙青石街街头摆摊，现场表演磨面、揉面、和面、拍面、拉面并销售手工面。1890年，为图生意兴隆，便把自己名字最后一个字改为“兴”，挂旗号为“杨裕兴

制作

在面的制作上，由于当时没有如今的现成包装面粉，都是靠磨石现场磨面。为提高速度，人小力大的杨裕臣在腰间做了一个木枷平台，一边单肩扛着磨具磨面，一个手在腰间的木枷平台上单手揉面粉，这样的过程其实就是现代先进工艺上的面粉熟化过程。面粉初步揉好后，放在粗糙的案台上表演“武术”和面、拍面

特色

福山大面厨师们在烹调过程中，还历来重视主料、配料、调料的合理使用，既保证了面品的丰盛，又起到平衡膳食、调适胃口的作用，显示出福山大面制作、烹饪的科学性。福山大面作为鲁菜面食中的支柱,对鲁菜的发展起着重要作用。