金牛千张皮

金牛千张皮是一种风味十足的豆制品，也是广为大众所喜爱的特色名菜肴，其千张皮的制作更是用以新鲜的大豆为主要的制作食材，成品的皮质更是细腻丝滑，用其煮制更加的鲜美可口，嚼劲更是十足，且这样的美食更是值得品尝的，保健的功效十分的显著，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这金牛千张皮的特色风味吧！

金牛千张皮

图片由网友“余温°”提供

相传,在汉代淮南王刘安制作豆腐后不久,这里就开始制作千张皮；到了宋代,此地商业日盛,油盐柴米布匹生意兴起,城乡豆腐店增多,豆浆、豆花和豆果等品种花样翻新,千张皮也就大宗制作起来。

制作

先将黄豆制作成豆腐脑，再用竹具搅匀，用瓢浇进事先放在专用木架上约26厘米见方，10厘米高、内放有同样大小布巾的木匣上，每浇1层就盖1层棉布片，可浇至1米以上，然后再用木杠将略小于木匣的木头压进匣内，将水榨干，再把布巾从匣内取出来，用水轻轻地一层层剥下来，每10张为1把，豆皮两面的皮纹清晰可见，恰似一块长方形的手帕。

风味

食用时，可切成丝条状煮鲜鱼，味道鲜美，尤以鳜鱼煮皮子闻名远近；或切成三厘米宽的条，结成皮子跎焖红烧肉。它的吃法多样，能做出各种美味佳肴。