祁东鱼冻

祁东鱼冻是衡阳市祁东县的一个特色美食，是当地常见的特色美食，原料一般会用草鱼，制作方法也是很简单，风味独特，味道鲜美，营养价值较高，深受广大食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

祁东鱼冻

图片由网友“梦执.”提供

鱼冻在祁东是很流行的，在以前乡村的“十到”酒席上，它也算是其一，往往最后出场，给人们喝了酒后下饭吃。但它却是鱼类菜系的一个怪胎，只能在冬春比较冷的季节才有，炎热的夏秋那是吃不到的。而且，为了考证其渊源，老彭曾遍查了数十本关于饮食的书籍，居然一无所得。

制作原料

祁东人做鱼冻，一般选择草鱼。因为，相对于其他诸如鳙鱼、鲢鱼、鳊鱼、鲫鱼等鱼类来说，要么是草鱼的肉更厚实，能熬出更多的鱼胶，更利于煮好后成“冻”；要么是草鱼的刺更少，无论是喝汤还是吃“冻”，都更方便更安全；更主要的是，同样份量的鱼，如果用草鱼来做鱼冻，煮出来后会更多更好。

制作方法

鱼冻不难做，无非就是用鱼去熬汤而已。鱼杀了洗净，切成小块放进烧热的油锅，去红后加盐加辣椒粉，倒水浸盖鱼面约二寸深，盖上锅盖先大火烧开，再小火慢熬十来分钟即可。需要注意的是，在煮的过程中，不可揭开锅盖，一旦揭开就不能再盖上。否则，煮出来的鱼冻会有腥味，就没人愿吃。待出锅前，可加点香料，大蒜则放其嫩叶为好，用锅铲拌一下就可以装碗。