北大仓酒传统酿造技艺

北大仓酒是用高粱、小麦两种粮食为原料，用古法工艺融入现代技术相结合酿造出来的。大家一起和小编来看看具体内容吧!

北大仓酒传统酿造技艺

图片由网友“远山芙蓉”提供

1914年贵州酿酒师李勇加入齐齐哈尔马子良在海山胡同开设的聚源永烧锅，生产出以茅台酱香型酿酒工艺的白酒——北大仓酒。北大仓白酒传统酿制技艺既有中国酿酒文化的基本内涵，又独具东北严寒地区的地域特征，其酒质透明，色泽微黄，无悬浮沉淀，酱香明显，粮香突出，醇香馥郁，入口柔和绵甜，回味悠长，留香持久。传统工艺流程为高粱、润料、糊化、扬凉、加曲、拌匀、池上堆积、入窖发酵、出窖蒸馏等。

东北特色的北大仓酒以特产大蛇眼红高粱、东北优质小麦为原材料，配以纯净无污染嫩江水精心酿造而成。

北大仓酒酿造工艺是在学习、借鉴贵州茅台酿造工艺的基础上，结合北方气候、自然条件，历经多年实践形成的具有独家特色的酿造工艺。保持了高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒和长期贮存（简称：“四高一长”）的独特工艺。   

北大仓的产品在品质、口味上确有特点，既有茅台的香郁，又不乏东北酒特有的浓郁，是东北酒最具代表性的企业之一。“我们最重要的还是做好酒”，这是北大仓企业的宗旨。为实现这一宗旨，企业经营层在提高技术、质量保障等方面从未放松过。2000年以来先后投资近千万资金，对窖池进行扩大，扩建茅曲生产车间，改造扩建了瓶装生产线，建立了微机自动化酒体设计中心有效增强了北大仓酒的产、储、供能力，同时也大大促进了品质提高。