酱焖泥鳅鱼

酱焖泥鳅鱼是一中传统的风味美食，它更是大众所喜欢的美味之一，其鳅鱼的外表十分的光滑，表面带有一层粘液，它的营养价值要比普通的鱼类要高，且这道美食的制作更是较为简单，成品的肉质鲜嫩爽口，味道清香，多吃更有健脑的功效，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这酱焖泥鳅鱼的特色风味吧！

酱焖泥鳅鱼

图片由网友“木卷可待”提供

酱焖泥鳅鱼是一道由新鲜泥鳅、酱（豆瓣酱也可，味道差些）、葱、姜、蒜、香菜、鸡精、花椒、料酒等食材制成的菜肴。

做法

1、将泥鳅放在清水中养一天左右，让它吐去体内的泥，然后将内脏去掉。

2、放一点儿料酒略微腌一会儿备用。

3、将葱切段儿、姜切片儿、蒜拍碎、香菜切段儿、喜欢吃辣的也可以放青辣椒和红辣椒。

4、炒锅置火上，烧热后放冷油，待油大开后将鱼分别投入，改为小火煎。此过程一定要注意不要心急，待底层略成金黄色再翻动。

5、两面都煎好以后，依次投入花椒、葱、姜、蒜、（红辣椒）和酱爆香，然后淋入水，不用没过鱼，放少许鸡精，盖上锅盖儿转为小火焖。待水份全部蒸发后撒入香菜（青辣椒）即可。

作用

泥鳅鱼含蛋白质、多种维生素和微量元素，具有调中益气，祛湿解毒，滋阴清热，通络，补益肾气等功效。