铜陵白姜制作技艺

在安徽省铜陵市，流传着一种闻名遐迩，名噪江南的铜陵白姜制作技艺。今天就让我们本地屋小编带着您，一起来了解一下这项技艺吧，一起来看看~

图片由网友“老酒挽旧友”提供

铜陵白姜制作技艺

姜中极品——“铜陵白姜”形状修长犹如人手指、色白肉嫩味道清香。安徽铜陵是中华白姜的原产地，因肉质脆嫩、汁多渣少闻名遐迩，享受“中华白姜”之美誉，曾荣获新加坡、泰国等国际食品博览会的重要奖项，栽培至今已有3600多年的历史，是当之无愧的“活化石”。被列入国家地理标志保护产品名录，而其独特的保种技术被认定为“非物质文化遗产”。中华白姜属食药两用型和加工食用型品种，食药同源，经研究证实具有保健抗衰、抗癌等功效。

铜陵境内南郊“佘家大院”和董店仙封山两地大约两三个自然村，不足1000亩土地自古就是中华白姜中顶级“贡姜”的产地，所产白姜有“隔夜留齿香”的特点，这是任何地区生姜所不具备的。更为神奇的是，除此两地，姜种在同一地区，不同的地块，会品质迥异，哪怕只是隔着一条田埂。所以只有这两个地方的白姜自北宋开始专供朝廷的贡品。

但是，“佘家大院”随着铜陵高铁通车和高铁站前道路修扩建，其土地已经十之八九被占用，加之当地工矿企业占地和环保问题也有影响。“佘家大院”的“大院贡姜”已经名存实亡。因此目前能够种植“贡姜”的只剩下仙封山一带几百亩姜田。

天河有机农场的姜田就坐落在仙封山下、中华白姜文化园内，是核心中的核心。之所以品质上乘，形美味佳品优，缘于仙封山周边得天独厚的地理环境和特殊的气候条件，再加上千年传承的种植技艺，包括姜阁育种、高垅栽培、搭棚遮荫，才能孕育出这种品质的贡姜。

较比普通的黄姜，白姜的亩产量非常低而用工却非常高。产量仅相当于黄姜的大约1/8，人工却高达3倍以上。我们天河农场的有机白姜人工更是倍上翻倍。由于同一块地最高不能连续超过两年种姜，必须休耕或轮种才能保证姜的口感和品质（最好是种一年姜种一年稻），所以平均到每一年的产量就更低了，因此也极为珍贵。