皖南木榨油技艺

木榨油并不是以木头为原料榨油，木榨油的原料为油菜籽，木榨是安徽芜湖的特色工艺，今天，小编就为大家介绍一下！

图片由网友“南风轻拂”提供

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芜湖县

芜湖县地处长江中下游，土壤肥沃，气候湿润，素称鱼米之乡。自古以来农业耕作比较发达，是粮油种植最早地区之一，当地农民大面积种植油料作物，为木榨榨油技艺的形成与发展提供了有利条件。

木榨油

宣城木榨油，安徽省宣城市宣州区特产，中国国家地理标志产品。宣城木榨油，具有菜籽油固有的气味和滋味，香味浓郁持久，口感纯正。2015年12月4日，原国家质检总局批准对“宣城木榨油”实施地理标志产品保护。

木榨油特点：色泽枣红、澄清透亮，不浑浊。具有菜籽油固有的气味和滋味，香味浓郁持久，口感纯正。

木榨油工艺

木榨榨油生产技艺通过选料、车籽、炒籽、磨粉、蒸粉、结草、铺粉、圈饼、踩饼、压饼、上榨、插楔、撞榨、接油、沉淀、缸醒等16道工序100多个流程，每道工序、每个流程都靠师徒口传心授，心领神会，很难为现代技术所替代。相较于现代榨油，古法木榨油能最大程度保留油的原香和营养。

木榨油历史

木榨榨油历史悠久，工艺源远流长，早在北魏贾思勰的《齐民要术》中就有记载，截至2017年已有1600多年历史。2012年，安徽省宣城市的王宝善先生从中国各地收购了三十多台有百年历史的木榨工具，聘请为数不多的木榨工艺守艺人，每道工序，每个流程都口传心授，接力传承，在宣城敬亭山附近的养贤乡建起了中国木榨油博物馆，将皖南木榨油的非遗文化传承和发扬光大。2014年，王宝善先生领衔的皖南木榨油生产技艺入选省非物质文化遗产保护名录。

现状

改革开放后，受工业发展影响，当地油厂大多改用机械设备榨油，加上木榨榨油产油量低、劳动强度大，木榨榨油逐渐被机械榨油所取代，现已处于濒危状态。