腐乳

腐乳是很多人都喜欢吃的小菜，而芜湖的腐乳吃过没有？一起和本地屋的小编看看具体的介绍吧！

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芜湖腐乳

芜湖腐乳是一道小吃，腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。

腐乳品种

有红方、青方、糟方等，各具风味。

红方腐乳：加入红曲，色泽红艳，咸辣醇香；

糟方腐乳：加入黄酒精，色泽乳白，有浓厚的糟香和氨基酸的复合香味；

青方腐乳：色泽青白，臭中有奇香，非常鲜美。

其他：桂花腐乳、芝麻腐乳和多味腐乳都有特异风味。

芜湖腐乳特点：芜湖腐乳块形整齐，色泽艳丽，香味浓郁，味道鲜美，回味悠长。

主要功效

桂花腐乳：芳香馥郁，具有化痰散瘀、暖胃止痛的功效；

芝麻腐乳：香浓味鲜，能补中健身，抗病延寿；

多味腐乳：由于加入多种香料，具有咸、甜、酸、辣、麻、香等多种味感，颇为消费者喜欢。

制作工艺

1、先将豆腐切成小方块，压去一些水分，置于室内竹笼中，撒上经过人工培植提纯的毛霉菌种，加盖保温，让其发酵。

2、当豆腐块发霉，腐面上的白绒毛长至二、三厘米厚时，装入坛中，配以辅料，倒入配制好的盐水（每一百毫升水加食盐二十克）浸渍，盐水以淹没最上层豆腐块 一、 二厘米为适度。

3、再用湿泥密封坛口，让其融去菌毛，继续发酵，促使大豆蛋白进一步分 解为氨基酸，使辅料的鲜香味汁渗透进腐乳坯块中。

4、数月之后，即成熟为腐乳。发酵期越长，质量越好，味道越美。装坛时，加入不同辅料，又制成了多种风味的腐乳。