源和堂蜜饯制作技艺

蜜饯是很多小伙伴们爱吃的小食品，小编也不例外。蜜饯种类繁多，如山楂干、话梅脯、芒果干、草莓干等等。蜜饯的制作工艺也很繁复，今天小编为大家介绍源和堂蜜饯制作技艺。

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蜜饯

蜜饯也称果脯，古称蜜煎。中国民间糖蜜制水果食品。流传于各地，历史悠久。以桃、杏、李、枣或冬瓜、生姜等果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。除了作为小吃或零食直接食用外，蜜饯也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。

源和堂蜜饯

源和堂蜜饯已有近百年历史，是福建最早且规模较大的手工业作坊。厂区现址在泉州市鲤城区新门街350号。其生产地鲤城区属南亚热带海洋性季风气候，由于终年温暖湿润，四季长青，十分适宜发展蔬菜、水果、花卉等城郊型特色农业。

起源

源和堂蜜饯制作技艺始于1916年。庄杰赶、庄杰茂两兄弟开设一家水果摊，为防止余下的水果烂掉，用食盐腌渍，再晒干制成咸、酸干果。而后进一步研发，加糖、各种药材而制成咸、酸、甜俱全的李咸饼、七珍梅等产品，颇受顾客青睐。庄氏兄弟从销售中得到启发，又进一步发展，选用当地盛产的水果、蔬菜为原料，配以食盐和糖，加上中药配方等研制加工成系列蜜饯产品。源和堂蜜饯分为草制品、蜜制品和酱类品三大类，以鲜果、蔬菜、食糖、食盐、国药、食品化工为原料，经科学和精细的传统技艺加工而成系列蜜饯产品。

特点

源和堂蜜饯既是福建的传统特产，又是国内外久负盛名的名牌产品，深受广大消费者的欢迎，具有增食欲、益胃脾、生津消食之功效，成为民间宴客、休闲品茶之佳配，访亲旅游、酬宾馈赠之珍品，是泉州美食文化的组成部分，极具历史、文化、科学研究价值和旅游开发价值。

小贴士

苏式蜜饯特点：起源于苏州，包括产于苏州、上海、无锡等地的蜜饯。其中白糖杨梅最有名。苏式蜜饯的特点是：配料品种多，以酸甜、咸甜口味为主，富有回味。以选料讲究、制作精细、形态别致、色泽鲜艳、风味清雅见长。

闽式蜜饯特点：起源于福建的泉州、漳州一带。其中以大福果、加应子、十香果最为著名。闽式蜜饯的特点是：配料品种多、用量大，味甜多香，富有回味。