大烩羊肉

江西独具特色的美食，冬天是吃羊肉的季节了，烹饪方式也很精致，快跟着小编一起来看看吧！

大烩羊肉

图片由网友“人各有志.”提供

特点

浓厚香辣，味美汤鲜。

原料

萍乡长平山羊肉1000克。

辅料

红薯粉100克、辣椒粉20克、蒜苗50克、葱适量、大蒜籽适量、孜然粉、白芝麻适量、十三香适量、八角、桂皮、香叶适量、陈皮或新鲜橘皮适量

制作方法

1、将羊肉焯水洗净，高压锅上火加清水，放入羊肉、葱结、姜片、八角、桂皮、陈皮、一起煮至羊肉脱骨；

2、取出去骨，待凉后切成厚片，原汤舀起待用；

3、干薯粉用开水泡软沥干水分待用；

4、辣椒粉，孜然粉，白芝麻放在小碗里，浇上热油，做成辣椒油；

5、取锅上火放油烧热，投入蒜子煸出香味，下入羊肉片、精盐、酱油、料酒拌炒均匀；

6、注入羊肉原汤、沸后除去浮沫，放入十三香、薯粉略煮调好味；

7、放入蒜苗的茎，这时候盛出一大碗原汁羊肉粉丝汤给宝宝的，（忘记拍照了），宝宝的没有放味精和鸡精；

8、加入蒜苗叶，鸡精以及刚做的那小碗辣椒粉，拌匀装入火锅中。

文化背景

萍乡盛产黑山羊，由于此羊专食野生树叶树支，从不吃任何饲料，因此生长速度很慢，一般一年才能长到三十斤左右，萍乡人在处理此羊肉时与外地不同，先是剁成几大块，放入大锅内猛火烧开而后小火慢炖，待皮烂脱骨之时打捞出来，原汤待用，将骨肉分离，再将熟透羊肉切成6厘米厚，用茶油爆炒出香味，而后放入原汤调味。即味美无比，更是营养丰富。