齐老三熟肉

山东省作为一个历史文化悠久的大省，独特的地理条件下让这里孕育出了不少的美食。那么，这里到底都有哪些美食呢？今天我们本地屋的小编就为大家介绍一下色泽诱人、肉质鲜美的齐老三熟肉，一起来看看吧~

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齐老三熟肉

齐老三熟肉的美味，慨而言之有四：

一是肥。吃齐老三熟肉大半是图它肥，但这种肥有别于其他肉类之肥，是肥中夹瘦、肥而不腻。

二是糯。我至今弄不懂，齐老三熟肉，火候怎么都控制得那么得当。总能将肉煮得酥而不烂、酥糯爽口。

三是香。齐老三熟肉香，是诱人的，将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油、洒些香菜等，那四溢的香气，总引得食欲倍增。

四是脆。齐老三熟肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，齐老三熟肉的脆是糯而藏脆，别有风味。

原料

猪头一个（约2500克）、精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。

制法

猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。 

特点 

肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳。