马集烧鸡

在山东省，流传着一种香酥可口、味道鲜美的马集烧鸡。今天就让我们本地屋小编带着您，一起来了解一下这个美食吧，一起来看看~

图片由网友“空拥”提供

马集烧鸡

记忆中，小时候去过嘉祥亲戚家串门被招待，桌上总会有只马集烧鸡，鸡腿和鸡胸肉都会留给我，因为都是大块的肉，没有什么乱七八糟的东西，吃起来特别痛快。吃的时候，一定要用手撕，提溜着骨头往上一提，一个大鸡腿连皮带肉的就下来了，递到眼前。

皮是棕红色的，那是烧过的白糖熏出来的，里面的肉雪白，一点颜色都不着，递过来的那一下，鼻子就沦陷了，香，很霸道，是各种香料糅合之后又各自窜了出来，你嗅嗅鼻子，还能咂摸出略有点糊但又刚刚好的烟火气。

马集烧鸡自马士良之父马登榜开始创制。马登榜60岁时开始研制烧鸡的煮制与配料，自成一家，设店经营，地点在马集村西老柏油路一侧，生意渐渐兴隆。马登榜73岁时因病去世，马集烧鸡的烧制、配料技术传其长子马士良。 

 马集烧鸡选料很讲究，采用散养公鸡为鸡源，一般每只鸡重量为1斤至2斤，最大的公鸡重量不过3斤。当地山上散养的传统土鸡，肉质紧实味道也鲜美，宰杀去毛洗净断开鸡关节，据说这可以让骨头都入味。配以几十味中药材大料精制而成，富含多种氨基酸和维生素，是一种高蛋白低脂肪的美味佳品，具有益气补虚、美容养颜、健脾胃的保健效果。