郸城张集熏鸡

郸城张集熏鸡以色、香、味形四美俱全而闻名遐迩，属于豫菜系。吃货们和本地屋的小编一起来品尝一下河南周口的这道美食——郸城张集熏鸡吧！

郸城张集熏鸡

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历史

相传，清乾隆年间，张集周姓人家得宫廷秘方研制而成。嘉庆年间，周家女婿张德立，发扬光大，名声大震。其工艺独特，以陈年循环老汤配十几味中草药精制而成，熏鸡骨酥肉烂皮裂，肥嫩爽口不油腻，色亮形美不松散，实为补阴壮阳、健脾滋胃之佳品。

曾荣获1984年河南省食品工业会议奖第二名，1990年又被地区个体劳动者协会、地区消费者协会、地区商业局评为优质风味食品。

制作方法

选料：选用一年生健康公鸡，屠宰后盘鸡整型，大致和烧鸡相同。

煮鸡：经整型后的鸡，先置于加好调料的老汤中略加浸泡，然后放在锅中，顺序摆好。用慢火煮沸2个小时，半熟时加盐，煮至肉烂而连丝时搭勾出锅。

熏制：出锅后趁热熏制。将煮好的鸡体先刷一层香油，再放入带有网帘的锅内，待锅烧至微红时，投入白糖，将锅盖严2分钟后，将鸡翻动再盖严，再等2～3分钟后，即可出锅。

煮制：将熏好的鸡放入老汤中小火炖煨以入味。