压肉

压肉是北京门头沟区的一个猪头肉制品，做工很精细复杂，做出来的成品味道鲜美，色泽亮丽，是当地著名的小吃，快跟本地屋的小编一起来了解下这个猪头肉制品吧！

压肉

图片由网友“全球好少年”提供

压肉，即猪头肉压制而成，做工精细，作料专一，是京西压肉的独到之处。

原料

生猪头 一只；核桃仁 二至六两

做法

1、将猪头洗净去毛劈成大块用水冒一下，捞出后换新水烧开放入肉块，放大料、肉桂、加葱姜段，烹料酒去腥，加酱油上色，根据口味放盐。先用大火滚开后转文火炖煮，直至猪头熟烂，这个过程可能需要数小时。核桃仁煮或炒熟备用。 

2、将烂熟的猪头拆去骨头，趁热将拆下的肉（包括皮，这点很重要）与熟核桃仁充分混合后放在蒸屉用的干净纱布上，注意将猪耳朵等码放一下。

3、原料在屉布上放好后将屉布包好系牢，上面压上一块重物，例如干净的石头，将压好的肉包放置在温度稍低的房间里。

4、待完全冷却后打开屉布，这时候因为猪皮上的胶质肉将成为完整的一块，吃的时候切成薄片装盘，切的时候注意刀口，最好每一片上都有猪耳软骨，至此美味压肉制作完成。 吃的时候可白嘴吃，也可配醋碟蒜泥。