炸干菜

炸干菜是用白面制作而成的美味佳肴，在经过高温的煎炸之后，美味可口的炸干菜就制作完成了，看色泽是外焦里嫩，尝味道是十分的鲜香酥脆，来上这么一口会发出嘎嘣的声音，但这些偶尔品尝也是不错的美味，但不宜多吃哦，下面就由本地屋的小编带领大家一起去瞧瞧吧！

炸干菜

图片由网友“歪腻~”提供

干菜”就是用白面加枣做成的一种小吃；是当作菜肴端上桌的，所以叫“菜”。此菜先蒸熟，端上桌称之为“蒸干菜”；若将蒸干菜用油一炸，焦黄焦黄的，就叫“炸干菜”了。

原料

炸干菜的原料是白面、大枣、白糖和食油。过去不常吃的原因，不仅是因为它成本较高，主要是缺少白面，京西地区面积1455平方公里，98.5%是山区。斋堂川系清水河流域的深山区，主要粮食作物是玉米、谷子、高粱和杂豆，当地百姓祖祖辈辈没有种小麦的习惯

制作

选用优质京西大枣，用温水泡展，剥开取核，净水洗核，而后将枣的皮肉掺进面里，用洗枣核儿的水和面，软硬如炸油条的面，软而不溜，铲上笼屉后拍平，厚不过二指，先大火蒸熟，熟后小火再熥，熥的时间越长越好，颜色越红，香味越浓。出屉后多焐会儿，效果更好，这也是经验之谈。