炸紫酥肉
是河南省的一道特色名菜- 区域:河南郑州
- 类型:美食
- 更新:2021-06-25 19:32
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炸紫酥肉是河南郑州的一个历史悠久的特色菜品,有着百年的历史,菜肴美味,外焦里嫩,肥而不腻,别有一番风味,色泽光滑,小编准备了食谱,快跟着一起来做做看吧,在家也能吃到当地正宗的菜肴哦!
炸紫酥肉
图片由网友“『暖心』”提供
炸紫酥肉是河南省的一道特色名菜,属于豫菜系;该菜品已有100多年的历史,以猪硬肋为主料,经过煮、腌、蒸和反复炸制而成,具有色泽棕黄,光润发亮,外焦里嫩,肥而不腻之特点,配以葱段,甜面酱佐食,其味更佳。它以色泽棕黄发紫的特点而得名,其风味甚至可与烤鸭媲美,故又有“赛烤鸭”之誉。
制作方法
原料
猪肉,葱片、姜片、花椒、八角(掰碎)、精盐、黄酒、味精。
做法
1. 将带皮硬肋猪肉切成6.6 厘米宽的条,放在汤锅内旺火煮透捞出;
2. 煮过的肉把皮上的鬃眼片净后放盆中;
3. 治净的肉用葱片、姜片、花椒、八角(掰碎)、精盐、黄酒、味精、加入适量水,浸淹2 小时,上笼用旺火蒸至八成熟取出,晾凉;
4. 炒锅置旺火上,加花生油,烧至五成热时,肉皮朝下放入锅内,随即将锅移到微火上,10 分钟后捞出;
5. 在皮上抹一层醋,下锅内炸制;
6. 如此反复3 次,炸至肉透,皮呈柿黄色捞出;
7. 切成0.6 厘米厚的片,皮朝下整齐码盘;
8. 上菜时外带葱段、甜面酱。
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