乌龙吐珠

乌龙吐珠是湖南长沙的一道著名的传统菜肴，味道香浓，有着很特殊的摆盘，很美观，做法也是很考究，有着养生的效果，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统菜肴吧！

乌龙吐珠

图片由网友“深夜与鬼”提供

乌龙吐珠是一道传统名菜，属满汉全席之一。成品特点味道鲜浓，口感软滑。摆盘后形状似乌龙吐珠。因而得名。乌龙吐珠的特色：海参油亮，菜式美观，鲜味浓厚。

原料

主料

水发海参500克，鹌鹑蛋15只

配料

熟鸡脯肉75克，口蘑75克，上汤4杯，生粉、葱、香油各适量。

做法

1.将水发海参切成约5厘米长、1厘米宽的长条。鹌鹑蛋煮熟去壳。熟鸡脯肉切3厘米长、1厘米宽条状。口蘑切块，葱切段。

2.烧滚适量水，将海参条下入锅内烫过捞出，用布擦抹干水分，再换上汤烧滚，下入海参条调味，倒入漏勺内。

3.烧热锅，下油，放入鹌鹑蛋，炸成淡黄色捞起。再烧热油锅，用葱炝锅后将葱结捞起，故入鸡脯肉、海参煸炒几下，下料酒、鸡汤，将鹌鹑蛋倒入并下口蘑，调味，用生粉水勾芡，淋香油，放入葱段即可。