汤泡菊花鱼

汤泡菊花鱼是湖南长沙的地方传统湘菜，用料很复杂，做法也是很精致，菜肴香味浓郁，鱼肉嫩滑，有着丰富的营养成分，深受当地人的喜爱，快跟着小编一起来做做看吧！

汤泡菊花鱼

图片由网友“浅唱、淡夏”提供

汤泡菊花鱼是湖南省传统的地方名菜，属于湘菜系。

主料

净桂鱼肉400克。嫩风尾菌250克，黄色鱼茸50克，熟瘦火腿15克，香菜100克。料酒10克，精盐5克，味精l克，胡椒粉1克，葱lO克，姜10克，干淀粉60克，鸡清汤700克，鸡油10克

做法

1．葱和姜捣烂用料酒和水取汁。火腿切成末。凤尾菌剔去根部洗净，下入沸水锅内永过待用。香菜洗净留叶。

2．佳鱼肉切成10厘米长的段，片成4厘米宽的薄片，3厘米宽处切成丝，1厘米连着，成为梳子形状，用葱姜酒汁和精盐掩好后，两面沾上干淀粉，由一端滚成卷，用手捏住连着的鱼肉，摇摆一下使鱼丝散开，放在抹油有柄的漏板上，中心放点黄色鱼茸，按点火腿末，形似盛开的菊花。

3．锅内放入鸡汤、凤尾菌、精盐、味精烧沸，调好味，撇去泡沫，加入香菜叶、胡椒粉装入场碗内。另用锅放入沸水，将漏板上的菊花鱼下入沸水粥氽熟，取出放入汤碗内，淋鸡油即成。