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麻糖水

贵州省土家族特有民族饮食
  • 区域:贵州铜仁
  • 类型:美食
  • 更新:2021-06-26 14:02:00
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麻糖水是贵州土家族特制的酒水,风格很独特,在当地基本每家每户都会制作,是土家人的饮料,也是走亲访友的佳品,制作方法小编找出来了,有兴趣的可以学习下哦!

麻糖水

麻糖水图片由网友“凉生 -”提供

麻糖水酒,又名宴酒,贵州省土家族特有民族饮食,风味独特,声名远播。

制作工艺

顾名思义,用大米、玉米或薯类等蒸煮发酵装坛精心制作而成,一般在18—25度左右。

加工方法

1、先将当年收获的新苞谷挑选颗粒饱满人甑蒸熟后,冷却,拌甜酒曲发酵有酒味时装入土陶大坛内。

2、鲜红苕煮熟加麦芽发酵掏烂,滤去苕渣,将苕水熬成较稀的饴糖倒坛内,用桐子叶将坛口盖上,麻线扎紧,稀黄泥密封,月余后开坛。

3、一坛麻糖酒苞谷约150斤,麻糖水200斤,可贮成三年以上。

食时将苞谷渣滤去,麻糖水酒颜色金黄透明,绵甜幽香,回味无穷,提神解乏。农忙时带上一壶上山,喝上一碗解渴提神,消除疲劳,提高工效。故有一醉、二饱、三解渴之谚。收工回家晚饭时喝上一碗,舒筋活血,消除劳累。 在土家人眼里它既是饮料,又是琼浆,是逢年过节走亲访友的馈赠佳品。

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