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泉口灰豆腐

必须用桐壳灰、灰中翻炒时使用木铲,以保持形状完整
  • 区域:贵州铜仁
  • 类型:美食
  • 更新:2021-06-26 13:25
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泉口灰豆腐是一新鲜的黄豆为主要的原材料制作而成,也是一道传统工艺的美食,它是经过发酵而形成的一种风味,在经过高温的油炸之后,成品的色泽鲜丽,味道浓郁,酥脆醇香,细嫩爽口,令人回味无穷。下面就由本地屋的小编给为大家来介绍一下这灰豆腐的制作流程吧!

泉口灰豆腐

泉口灰豆腐图片由网友“笔墨り轻狂”提供

它曾被央视称作最“脏”的美食看起来脏,其实它一点也不脏“脏”是因为在制作过程中需要草木灰包裹豆腐这样才能让它的口感感酥脆醇香细嫩可口,回味绵长

制作

将黄豆发胀磨成豆腐专用豆腐箱将豆腐压榨1小时豆腐切成正方形小块切好的豆腐与桐壳灰拌匀放置1小时用清水洗净后沥干水份,竹筛筛出桐子细灰用柴火烧灰至90—100度沥干水份的豆腐放入热灰中翻炒2小时去除桐壳灰、洗净备用,将油烧至8成热放入调料炒出香味,加入高汤、猪肉放入灰豆腐煮5分钟出锅,撒上蒜苗、芫荽即可

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