湖北鱼馔

湖北鱼馔是湖北武汉的一个特色鄂菜，烹饪方式很丰富，独居特色，具有悠久的历史，流传到现在，深受消费者的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色鄂菜吧！

湖北鱼馔

图片由网友“一生一个他”提供

湖北盛产淡水鱼虾，富有江南水乡风味的湖北鱼馔，是鄂菜的一大特色。武汉云鹤酒楼鄂菜品种繁多，尤以各种淡水鱼肴为拿手好菜，采用蒸、炒、溜、炸等20多种烹饪方法，制作出色味香名异的楚乡鱼馔。

历史渊源

古代的鱼汆一般为球形、蚕茧形或白果形。关于鱼汆，在湖北有很多传说，起源可追溯到两千多年前，《荆楚岁时记》有明确记载，楚文王熊赀一次吃鱼时被鱼刺扎了喉咙，当即怒杀司宴官。此后，凡文王吃鱼时，厨师必斩去鱼头，剥皮剔刺。

制作方法

原料

主料：白鱼肉 150 克

配料：菜心 5 棵、番茄片 5 片、鸡蛋清

调料：盐、葱姜汁、湿淀粉、熟猪油、黄酒、清汤各适量

制作方法

1、取鱼肉加工成鱼蓉，放入盆内，加入盐、味精、黄酒、葱姜汁、蛋清、熟猪油、清水、湿淀粉，用力搅拌成糊状，待用。

2、取锅置微火上，加清水烧热至 50 摄氏度，用双手配合将调制好的鱼蓉挤成橘瓣形，放入热水中氽熟，这个过程中，水温应控制在 80 摄氏度，捞出放入冷水中，待用。

3、取锅置火上，放清汤烧沸，再放入鱼氽，调好味道，用菜心、番茄片点缀，盛入汤碗中即成。