黄流老鸭

黄流老鸭是一道特色的传统美食，它所选的鸭子，必须是下过蛋的一年以上的老鸭子，这样制作出来的风味才地道，而且老鸭中的营养价值也是十分的高，蛋白质成分也是十分的丰富，没事来只老鸭煲汤，口感绝对的超赞，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这老鸭的制作方法吧！

黄流老鸭

图片由网友“毒 舌°妇”提供

以老鸭1只、姜、蒜头、盐等制作而成。黄流老鸭源于20世纪80年代的乐东黄流镇。当地一对夫妇在该镇开老鸭店，由于其选料精细，做法独特，老鸭肉纯而不腻，深受当地食客欢迎。到90年代后，黄流老鸭店已开始风靡全岛。

特色

煮老鸭时用了一些特制的配料，鸭子香气诱人。食老鸭的佐料也很有讲究，酱汁加碎姜，放少许辣椒，再挤点金橘汁，味道更好

制作

1、将活鸭割颈放血，热水脱毛，切开下腹洞口，取出内脏，清水洗净晾干

2、旺火烧水，加适量咸盐、姜、蒜（拍碎），水温至90℃时，将鸭入水中烫过，然后慢火浸煮，水温保持微沸而不太滚，至鸭将熟时（以鸭身有弹性，用筷子往鸭腿上端戳进肉内而不冒血水为度）捞起，待自然冷却后斩件装盘，切成整鸭形状上席。

作料

用滚鸭汤冲入蒜茸、姜茸，挤入酸桔汁（没有酸桔汁时，用米醋或醋精稀释代替）加精盐白糖，辣椒酱调成。酸咸甜辣诸味俱有。