怪味果仁

怪味果仁是天津河北区的一个传统名小吃，有着很多种的调料，味道香脆，咸甜独特，制作方式也很精致，是当地常见小吃，深受消费者的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统名小吃吧！

怪味果仁

图片由网友“羡慕嫉妒恨”提供

怪味果仁是特色传统名点之一，以花生米外包多种调料，入油炸成。形如琥珀，味美酥脆，溶甜、咸、麻、辣为一体，滋味浓重。

制作工艺

主料

蚕豆600克

调料

食盐80克，甜面酱40克，麦芽糖70克，辣椒粉50克，花椒粉50克，白矾7克，味精20克，白糖300克，芝麻200克，菜籽油140克，五香粉7克

做法

1、胡豆浸泡：浸泡时用冷水，以淹过胡豆为宜，在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右，气温在30℃以下浸泡30小时左右，气温在10℃以下需浸泡48小时以上。

2、去“嘴”：胡豆浸泡后必须去“嘴”，即破除芽部的外壳，油炸后才酥脆。

3、浸矾：去嘴后的胡豆再浸泡，在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比，浸矾时间约10小时，不宜过长。

4、炸制：用旺火，油温在200℃左右炸制10～15分钟，待胡豆酥脆即可起锅。

5、拌辅料：先拌甜酱，如太干可加适量酱油，甜酱拌好后需充分冷却，才能再拌合食盐、香料等其它辅料。

6、滴糖衣：白糖、饴糖加水溶化，熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣。

7、包装：滴完糖衣的胡豆，冷却后进行包装。