米苔目

米苔目是闽南语，又叫米筛目，漳州龙海特色小吃，是用米和番薯粉做成的。

咸米苔目制作米苔目的过程虽然繁琐，但传承三代的老东台，始终坚持选用上好的在来米精心制作，每天并只做当天的分量，以常保新鲜。老东台咸米苔目分干湿二种吃法，喜欢喝汤的客人，大概都会爱上它鲜美的汤头，因为它的高汤是用柴鱼熬煮而成；加入柴鱼片，几乎是台东地区所有米苔目小吃店的共同特色，但是像老东台这样精选整条新鲜柴鱼切片，倒是少见。

图片由网友“王者孤独”提供

原材料

1.在来米粉100g，冷水100cc

2. 在来米粉300g，太白粉1大匙

3. 水450cc，盐少许

制作方法

1.将米粉放入盆中拌匀至没有颗粒，成为浓米浆。与太白芬混合拌匀备用。

2.倒水煮开，趁热迅速冲入米浆中，用直型搅拌器混合，使之成为浓稠米糊。

3.将拌匀的材料用饭匙慢慢拌入浓米糊中，混合搅匀。

4.准备一深锅，加水2/3锅煮开，上面放漏勺，口径需略大于深锅，用饭匙分次取少量浓米糊放入漏勺中，不时挤压米糊，使米糊由漏勺洞落入水中并立即用筷子略动水面，以防结块，待水开米条浮于水面，迅速捞出置於箩网中，冲冷水，冷却后即成米苔目。