官烧目鱼

官烧目鱼是天津市的一个著名传统菜肴，色泽鲜艳，味道也很鲜美，肉质很细腻，做法工艺也很精致，深受当地人的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统菜肴吧！

官烧目鱼

图片由网友“小脾气”提供

官烧目鱼原名烧目鱼条，是天津市传统名菜。以渤海湾特产半滑舌鳎鱼为主料烹制而成的。此菜入席之后色呈黄、白、黑、绿，逗人喜爱，鱼肉外酥内脆，质地分外细嫩，酸中带甜，开人胃口。

特点

此菜所用主料目鱼，为渤海湾特产，学名半滑舌鳎鱼（津沽俗称“鳎目”），以夏季所产最佳。此鱼体呈扁片状，眼睛长在同侧，似互比相争，故又称“比目鱼”。其全身只生一根大刺，鳞片小，肉质极细嫩、鲜腴。

“官烧目鱼”主料呈金黄色，白、绿、深棕色配料点缀其间，色调和谐明快，鱼条外感酥脆，肉质细嫩，汁抱主料，酸甜略咸，为独具特色的佐饮上品。1987年荣获天津市首届“群星杯”津菜烹饪大赛“群星杯”殊荣。

原料

主料：净目鱼肉250克。

配料：水发冬菇20克，净冬笋20克，净黄瓜20克。

调料：鸡蛋半个，葱丝1克，姜丝1克，蒜片1克，精盐1克，白糖40克，姜汁15克，绍酒15克，醋30克，淀粉20克，湿淀粉25克，肉清汤75克，花椒油8克，花生油1000克（实耗50克）。

做法

1、将目鱼肉切成长4厘米、直径1.5厘米见方的条，用姜汁（5克）、绍酒（5克）腌渍8至10分钟。冬笋、黄瓜切成长3.5厘米、直径1厘米见方的条。另将冬菇用模具压成长约3厘米的小鱼形（冬笋、黄瓜亦可同样处理）。

2、把鸡蛋、淀粉和成稠糊，加精盐（0.2克）、花生油（3克）搅匀，放入目鱼条。锅置旺火上，注入花生油烧至六、七成热，将目鱼条蘸匀稠糊下入，炸成金黄色，倒入冬菇、冬笋、黄瓜氽一下，一并倒入漏勺沥油。

3、原锅留余油（12克），回火，下葱丝、姜丝、蒜片爆香，烹姜汁、绍酒、醋、肉清汤，放精盐、白糖。汤沸后，以湿淀粉勾芡，倒入目鱼条、冬菇、冬笋、黄瓜颠翻均匀，淋花椒油出锅即成。