无核糖枣

无核糖枣是运城市芮城县的一个特产食品，选料很严谨，色泽鲜艳，制作工艺也是很精致，深受消费者的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特产食品吧！

无核糖枣

图片由网友“执 恋”提供

无核糖枣是以红枣为原料， 经去核、糖煮等工艺制成， 色泽鲜艳、紫红透 明、桂花香味， 山西省芮城的无核糖枣最负盛名。

制作工艺

1、选料

选果形完整、果大核小、无病虫害的红枣。

2、泡洗

将红枣洗净, 并浸泡10～12小时, 待果肉发胀, 枣皮皱纹展开即可。

3、去核

用去核器去核。

4、糖煮

在不锈钢锅中加入45%糖液40 kg,烧开后将 枣倒入, 煮沸约40分钟。再加入12 kg白糖和50 g柠檬酸, 继续煮沸20分钟 左右, 要适时搅拌, 以免烧焦。

5、糖渍

将煮好的枣坯连同糖液一起倒缸内, 浸渍48小时, 捞出、沥尽糖液。

6、洗糖

将糖渍的枣坯放入铁筛, 在沸水中 轻轻转动铁筛, 洗净枣面的糖液, 沥干, 放入烤盘。

7、烘烤

将糖渍好的枣坯 放入烤房里烘烤28～30小时(先在约50℃下烘8～10小时; 再在70～80℃ 烘12～14小时, 最后下降到55～60℃, 直到烘干)。

8、包装

分级后用聚乙烯 塑料袋包装。