曹家熏肘

曹家熏肘是晋中市平遥县的一个传统著名小吃，具有很悠久的历史，制作方法也是很独特，深受当地人的喜爱，口味鲜美，肉质嫩滑，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统著名小吃吧！

曹家熏肘

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曹家熏肘是与平遥牛肉一样齐名的山西省地方传统名吃，因曾选人宫廷而誉满三晋、名震华夏、香飘天下。

工艺特点

在肉食品加工中，熏制是一种独特的传统制作方法，它利用药料、木屑等不燃烧时所产生的热烟，使其适当干燥和吸收熏烟。中的酚、醛、醇类等成份，可防止食品腐蚀和脂肪氧化，传统加工化，享受精彩人生。曹家熏肘是喜庆宴席中的吉祥食品，是馈赠亲朋的富华食品，是观光旅游的纪念食品。

历史渊源

光绪二十六年(1900)，慈禧太后、光绪皇帝西巡路经平遥，时任知县沈士燥设宴迎驾，曹家熏肘为当时迎驾贡品之一。曹家熏肘以其色、香、味、形博得慈禧一行赞赏。

众所周知，宫廷御膳在选料上注意采集各种原料中的精细名贵部位，而且在博天下之万物中，选取稀中之珍为烹调原料，正因如此，曹家熏肘在慈禧太后西巡之后，李莲英命平遥知县将曹家熏肘送人宫中，以赏王公大臣品尝。曹家熏肘选料的考究，工艺的独特加之王公大臣的满意使其成为皇家膳食、帝王食品。清代无为山人有《熏肘》诗记载“色诱太后步履斜，味醉群臣梦也夸。誉满皇城谁为最，人间珍品出曹家”。