八仙过海

八仙过海是大连市长海县的一个著名传统菜肴，用料很丰富，也是用了当地的海鲜，味道鲜美，造型独特，具有丰富的营养成分，做法也很精致，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统菜肴吧！

八仙过海

图片由网友“１声浪荡”提供

八仙过海是大连餐饮的一道名菜。八仙是指八种原料，即鱼翅、海参、鱼骨、鲍鱼、鱼肚、芦笋、虾、鸡等。其融多珍于一肴，聚数色于一体，制作讲究，造型独特，口味鲜而不腻，富有营养。

制作工艺

主料

鸡胸脯肉300克, 鱼翅(干)50克, 海参(水浸)50克, 鲍鱼干50克, 鱼肚50克, 青虾100克, 火腿100克, 白鱼250克

辅料

芦笋50克, 生菜(团叶)50克

调料

黄酒50克, 盐5克, 姜5克, 味精3克, 猪油(炼制)30克

做法

1. 取鸡脯肉150克斩成鸡泥，用其中一部分镶在碗底上，做成罗汉钱状，其余鸡脯肉切成长条。

2. 将白鱼宰杀治净，片取净肉250克，切成条，用刀划开去鱼骨。

3. 活青虾做成虾环。

4. 将水发鱼翅与剩下的鸡泥做成菊花鱼翅形。

5. 水发海参做成蝴蝶形。

6. 鲍鱼切成片。

7. 鱼肚切成片。

8. 芦笋发好后选取八根。

9. 将上述食物用精盐、味精、黄酒调好口味，上笼蒸熟取出，分别放入磁罐，摆成八方。

10. 中间放罗汉鸡，上面撒火腿片、姜片及氽好的生菜叶

11. 将烧开的鸡汤和少许熟猪油浇上即成。