古荣糌粑

糌粑由生长在青藏高原的青稞干炒磨制而成，并且同酥油、茶叶、牛羊肉一起并称为西藏“饮食四宝”。一起和本地屋的小编看看具体的介绍吧！

古荣糌粑

图片由网友“恍然如梦。”提供

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糌粑是藏民族千百年来的传统主食之一，由于营养丰富、吃法简单、携带方便，故而很适合游牧生活，又因其寓意吉祥，所以深受牧民们的喜爱。历来制作糌粑的技艺有很多种，水磨糌粑是其中最古老的一种制作技艺。

古荣糌粑产于堆龙德庆区的古荣乡，有数百年历史，曾作为贡品专门供应达赖喇嘛、西藏地方政府官员以及贵族。古荣糌粑的加工工艺流程主要包括清洗、火炒、脱皮、精选、水磨5个步骤。制作时先用开水把青稞烫洗干净，趁热装入口袋，捂置20分钟左右，随后进行炒制，炒后再进行脱皮。精选即除去石子等杂质，待冷却后用传统水磨磨粉。古荣糌粑为灰白色，粉末状，色泽均匀一致，具有独特的青稞麦香味，口感香甜。

历史渊源

古荣地区加工糌粑在很久以前就而已经远近闻名，其中古荣乡巴热村、噶冲村所生产的优质脱皮水磨糌粑更是让人赞不绝口，并在西藏享有很高的声誉，自古以来就一直带着“上等贡品”的光环被西藏官员和上层僧侣们使用。

现代，古荣乡巴热村还保留着许多古老的磨坊，磨盘仍在流水的驱动下，年复一年，周而复始地运转，碾磨出青稞的醇香。堆龙古荣糌粑使用的青稞以藏青302为主，为保证其品质干净和口感，对青稞进行脱皮处理，因此古荣糌粑要比别的地方出产的糌粑白且口感细腻、香甜可口，深受消费者青睐。

产地环境

古荣乡位于西藏堆龙德庆县西南109国道、青藏铁路沿线，距县城22千米，是堆龙德庆县五乡两镇里稍偏远一点的乡。高耸的山峰加上深陷的河谷，这狭长的山谷地形造就了湍急的溪流，它不仅灌溉出古荣乡优质的青稞，而且也为当地的水力驱动提供了极佳的条件。得益于古荣乡的地理优势，古荣糌粑闻名全藏区。

工艺特色

古荣糌粑制作技艺是非物质文化遗产，加工工艺流程主要分为五个步骤：清洗、火炒、脱皮、精选、水磨。农耕时期，水磨这一机械设备是一种重要的生产工具，水磨加工就是利用水能带动石磨转动，从而将青稞磨制成粉末状。随着社会经济的发展以及工业文明的进程，糌粑加工过程几乎全部机械化，但为了更好的保持青稞的营养成分和口感，古荣乡在进行磨制工序时仍是在使用古老的水磨方式去磨糌粑，将青稞炒熟后，先是进行精选，然后除去石子等杂质，待到冷却之后再使用石磨进行加工。