熘三样

熘三样是齐齐哈尔市铁锋区的一个特色传统菜肴，味道鲜美，风味独特，使用了传统的特色的烹饪方式，用料简单，深受当地人的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统菜肴吧！

熘三样

图片由网友“旧人不覆”提供

“闯关东”的历史潮。将鲁菜带入东北，使关外煮、炖、蒸、烧、焖、烤为主的烹调技法有了新的转变。东北菜口味逐渐转以咸鲜为主，甜为配，酸为辅，辣为助，酥烂醇香，鲜嫩爽口，具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的特点。

熘三样，就是一道传统的东北菜肴，尤经鲁地而来，又加以适应东北人自己的口味而改变，食之滑嫩，浓香满口。

烹饪工艺

原料用某种基本烹调方法加热成熟后，包裹上或浇淋上即时调制而成较多的茵汁的方法称为溜。通过不同的热加工手段，熘又分滑溜、脆熘、炸熘等几种烹制方法。

滑溜，是指原料上浆滑油成熟后再调以有特殊味觉的较多卤汁溜法。滑溜菜看以汁宽滑利鲜嫩见长。操作过程是先将原料滑熟，再另行在锅内烹制卤汁，勾荧后倒入原料，稍加拌和即成。滑溜的卤汁下荧不能本多，用油也不可太多。

制作方法

原料

主料：猪肚、猪肝、猪大肠

辅料：尖椒、胡萝卜

调料：姜、蒜、葱、料酒、酱油、白糖、花椒粉、盐、味素、淀粉

做法

1、猪肚、猪肝、猪大肠，分别煮熟；捞出，猪肚、猪大肠切成块状，猪肝切稍厚一点的片；加少许淀粉水，搅动均匀上浆；

2、尖椒、胡萝卜切片

3、葱切花，姜、蒜切末

4、调和卤汁，用酱油、盐、味素、白糖、花椒面放在一小碗中，搅均，调口，淀粉用水调释后，放一点在调料碗中；

5、滑油：起锅倒油，油烧五成热时，将切好的主料、辅料一起倒进油锅中，稍炸即捞出，控干油；

6、另起锅，放少许油烧热，加葱、姜、蒜末并料酒，炝锅；

7、然后把调好的卤汁倒入锅中，卤汁沸起时，将主配料一起放入锅中，把锅翻动，以使卤汁均匀裹在食材上，少时即可出。