禹城扒鸡

禹城扒鸡是德州市禹城市的一个特色传统美食，有着百年的历史，制作方法独特，色泽鲜艳，肉质软烂，有着丰富的营养成分，制作方法也是很精致，是当地特有的美食，深受食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统美食吧！

禹城扒鸡

图片由网友“迣膤、殘傷”提供

禹城扒鸡又称称禹城五香脱骨扒鸡，山东禹城特色传统名吃，已有200余年的历史。它以制作独特、肉烂脱骨、色鲜味美、肥而不腻、营养丰富等特点而著称。

制作原料

主料：鸡一只

辅料：花椒、大葱、干姜

调料/腌料：小茴香、大茴香、玉果、草果、丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂、三萘、陈皮、酱油、精盐

制作方法

1、选料

鸡要酌量饮水，以便放血，使鸡肉色泽鲜艳。

2、杀、烫、搓、洗、剥

杀鸡放血后投入60-70℃的热水中烫2-3分钟，捞出后急捋三把毛（脖子、脊梁、尾部），做到血净、毛净、水净，然后去脚爪上老皮。

3、开、洗、别

首先在鸡脖子上面开大约4厘米的刀口，取出鸡嗉子中的食物，再在鸡腹下近-处横开4厘米长的刀口，取出肠肝五脏，用清水洗干净，将两腿交叉别入鸡膛内，再将鸡翅膀从刀口插入，用翅尖从咀的两侧伸出，保证鸡的造型成椭圆式。

4、晾、抹、炸、煮

先将晾干的白条鸡，用蜂蜜抹鸡身，放入180℃的油锅炸（用花生油或豆油），炸好后捞出放在锅里，加上老汤和水，以漫过扒鸡5-8厘米为好，放进香料包，压上铁箅子，用大火煮，待开锅10-15分钟，用文火焖。一般小鸡煮1-2小时；老鸡煮2-4小时。煮鸡时放进的香料和调味有花椒、小茴香、大茴香、玉果、草果、丁香、砂仁、-、白芷、肉桂、三萘、陈皮、酱油、大葱、干姜、精盐等20多种。用这种调料烧出来的鸡不仅好吃，而且还有治病的功能。