烧白桃

烧白桃是上海市黄浦区的一个特色传统菜肴，肉质细腻，味道鲜美，用料也很丰富，做法也很精致，深受当地食客的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统菜肴吧！

烧白桃

图片由网友“终究是客”提供

烧白桃是一道以青鱼为主要食材，冬笋、蚕豆为辅料的一款鱼类菜肴。菜品口感咸鲜味，此菜肉质细腻，滑嫩肥糯，入口生津，齿颊留香。

制作方法

原料

主料：青鱼500克

辅料：冬笋25克，淀粉，蚕豆8克、猪油（炼制）30克、 白砂糖10克、 味精2克、 小葱10克、 姜5克、 黄酒15克、酱油25克、 香油5克

做法

1. 将青鱼宰杀治净取其面颊四边修掉，留鱼眼及四周的眼瞠肉；

2. 笋肉切成柳叶片；

3. 炒锅置旺火烧热，用油滑锅，放入熟猪油烧热，先下葱段煸出香味，将鱼眼一面朝下放入油锅里，快速将锅晃动几下，随即大翻勺，使鱼眼全部朝上，再略煎，烹入黄酒，加盖焖烧片刻；

4. 即下酱油、白糖、姜末、笋片与清水，烧开后改用中火约6 分钟；

5. 待鱼眼珠呈白色而从眼瞠鼓起时，改用旺火收浓汤汁，下味精，用水淀粉勾薄芡；

6. 待卤汁紧裹鱼肉，再端锅大翻身，使鱼眼瞠全部朝下；

7. 这时边晃锅边淋熟猪油，当卤汁润滑起光，立即端锅再翻身，淋上香油，装盘即成。