红烧烧麸

红烧烧麸是上海市黄浦区的一个特色传统菜肴，是上海常见的家常美食，制作方法也是很有特色，甜蜜可口，深受当地人的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统菜肴吧！

红烧烧麸

图片由网友“久违的温柔”提供

是上海市的传统名菜，属于沪菜系素菜。烤麸是用面粉加调料发酵后，上笼蒸熟成面筋。一般面筋不易入味。烤麸是由面粉加调料并且发酵后，上蒸笼旺火蒸熟成面筋，再经烤制而成。以其为原料加酱油、白糖等调料烧熟后，即成菜肴。

制作方法

原料

烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。

做法

1、烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈金黄色，捞出沥油；

2、笋去皮切片，香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软；

3、锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的烧麸，淋上酒后加入酱油，酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干，淋上香油食用。