常州酒酿元宵制作技艺

常州酒酿元宵制作技艺是一道盛行于传统节日所必备的美食之处，它的制作选料也是十分的丰富，所制作的工序更是较为独特，成品的风味更是清香，入口软糯丝滑，味道更是十分的甘甜，且这道美食更是健胃的好食材，也是滋补的保健食品，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这常州酒酿元宵制作工艺吧！

常州酒酿元宵制作技艺

图片由网友“浮浮沉沉﹋”提供

酒酿元宵是常州特色小吃之一，其团如玉珠，色泽洁白，劲弹香糯，酒香四溢，清甜爽口，尤讨老人和孩子们的喜爱，是常州人喜庆筵席、招待宾客常用的经典美食。

简介

宋朝始初，元宵是一种节令食品，人们只单独煮食元宵，多用素的固体甜馅料，将其切成小块，蘸水后在糯米粉中反复滚圆至大小合适后下锅煮食，后逐渐演变出没有馅心的小元宵，时称“浮圆子”“乳糖元子”等。100多年前，在局前街毕家弄开店的常州名点师裴玉高，尝试在小元宵中加入糯米甜酒。

制作

以本地自产的优质糯米为原料，用老酒曲发酵酿制而成，入口甜美；元宵选细腻糯米粉为原料，放入大的圆形竹篾中，洒入凉水，不断颠簸竹篾，使糯米粉和水混合成小圆子，现做现用；烹制时先将酒酿、开水（夏季用凉白开）混入碗中待用，将元宵放入沸水中，煮至浮起。