品锅仔鹅

江苏作为一个鱼米之乡，自然是不缺美食的了。那么，这里到底都有哪些美食呢？今天我们本地屋的小编就为大家介绍一下肉质细嫩酥烂、香鲜盈口的品锅仔鹅，一起来看看吧~

图片由网友“思念逞了强”提供

品锅仔鹅

在这之中名气最大的仔鹅就是青城水秀的了，今年入选了新北区“十大特色名菜”，农庄主人朱全林还获得“中国烹饪大师”称号。

肉质特别白嫩、汤汁特别醇厚，闻起来特别清香，吃起来特别鲜美，吃完吐骨头都觉得舍不得，而且余味绵绵好持久。

刚来的小鹅苗，必须掌握正确的温度、湿度，吃的饲料更重要，否则肉质就没有那股清香。

每只仔鹅只养60-70天，否则最肉嫩汤鲜的时机一下子就会过去。捉鹅更是个技术活，一把牢牢抓住毛，却不能掐到肉。如果下手不够快准，在皮肉上留下了红印，炖出来的汤色就会走偏，不够白。

拔毛也必须全手工来，机器虽然方便高效，但不像人手温柔细致，仔鹅皮肉有损伤，口味也会跑偏。

按照当地最传统的做法，先爆炒，再熬汤，只加半瓶啤酒来去腥提鲜，最大程度保留了原味。