常州蟹壳黄

江苏作为一个鱼米之乡，自然是不缺美食的了。那么，这里到底都有哪些美食呢？今天我们本地屋的小编就为大家介绍一下油多不腻，香脆酥松的常州蟹壳黄，一起来看看吧~

图片由网友“酸奶冰棍”提供

常州蟹壳黄

蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯，先制成扁圆形小饼，外沾一层芝麻，贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口，皮酥香脆。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。

基本原料是面粉的蟹壳黄和面时很有讲究，除了加水还要放入素油，而且不是一点点的素油，要把面团和成烤熟了会起酥层的亮光光的生面团，因面团多油少水，往往能存放一周而不坏，适合旅途食用。 刚出炉的蟹壳黄奇香浓烈，咬一块既酥又脆，层层剥落，满口留香，其味隽永。有诗去：“未见饼家先闻香，入口酥皮纷纷下”，说的就是蟹壳黄。

蟹壳黄原材料准备

（1）主坯原料：中筋面粉120g、低筋面粉70g。

（2）制馅原料：板油100g、面粉约50g。

（3）辅助原料：猪油60g、干酵母2g、泡打粉2g、水约70g、鸡蛋半个、白芝麻适量。

（4）调味原料：白糖适量。（5）工具准备：面刮板1块、单手杖1根、馅桃1根。

蟹壳黄的做法

（1）调制面团：调制水油面。将中筋面粉120g与猪油25g，加温水调制成水油面，盖上湿布饧面。

（2）擀制油酥面：将水油面包干油酥，然后用手压扁，再用擀面杖擀成长方形的薄片，两头朝中间对折，擀成长方形厚薄均匀的面片，再由外向里卷成圆筒形，用刀切成30g重的面坯剂子。

（3）包捏成形：将面坯用擀面杖擀成圆形的皮子，包入糖油馅10g，包捏成椭圆形的饼，表面用擀面杖擀一下，刷上鸡蛋液粘上白芝麻即成蟹壳黄（甜）。（4）熟制：放入烤盘内，将烤盘放入200℃的烤炉内，烤约18min。