常州糖醋小排骨
红亮油润，卤汁稠浓的常州糖醋小排骨- 区域：江苏常州
- 类型：美食
- 更新：2020-11-24 09:20
- 网友“暗淡の青春”分享
江苏作为一个鱼米之乡，自然是不缺美食的了。那么，这里到底都有哪些美食呢？今天我们本地屋的小编就为大家介绍一下红亮油润，卤汁稠浓的常州糖醋小排骨，一起来看看吧~
图片由网友“暗淡の青春”提供
常州糖醋小排骨
主料：排骨一斤半
调料： 冰糖 白糖 米醋 酱油 盐 黄酒 葱姜适量 大料 桂皮
步骤一：选肋排，没有脊椎骨，当中夹心的是软骨。嚼起来非常带感，排骨剁小块，大小看个人喜好
步骤二：用冰糖炒糖色，也可以用油炒。最终目的上光上色。
步骤三：糖色炒成紫色时关火下一些热水调匀，别溅着了。乘出备用。
步骤四：开火热锅，放少许油下生排骨煸炒。五分钟后下酱油，黄酒，葱姜，大料，桂皮再炒三分钟，放炒好的糖色水，然后顺着锅边放水，还是刚末过肉就OK了。
步骤五：半小时后颜色渐红，水渐少，再中火炖十分钟，汁液就差不多快没了，大火再收一下汁，不停的上下炒动，小心糊锅，这时候的颜色是非常嗲
步骤六：放入适量醋白糖和盐，继续大火煸炒，把醋汁再收干净了就齐活了
江苏常州最新特产
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