溧阳扎肝

江苏作为一个鱼米之乡，自然是不缺美食的了。那么，这里到底都有哪些美食呢？今天我们本地屋的小编就为大家介绍一下有中国名菜美誉的溧阳扎肝，一起来看看吧~

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溧阳扎肝

“溧阳扎肝”，作为天目湖三黒之一，历史悠久，自进入流通市场以来，每年的销售量达到30多万只，已经成为溧阳美食中一道亮丽的名片。

扎肝是溧阳民间流传千百年的一道传统名菜，也是过去农村百姓过春节家家户户必备的大菜，其发源地在竹箦镇。关于扎肝的起源，由于年代已久，谁也说不清楚它的来龙去脉。但一个民间故事，却基本道出它的端倪。

民间故事

宋朝，著名诗人陆游之孙陆立基，随叔父溧阳知县陆子来溧。他好游山玩水，周览形胜，见竹箦桥陆笪一带岚光掩映，得心悦志，遂定居下来，其后人遍布溧阳、常州等地。

明弘治年间，陆立基的后人陆征，自幼沉默笃志，苦读诗经。1490年（明弘治三年），他通过乡试府试，即将赴京赶考功名。临行前夕，陆征的母亲犯了难，烧点什么好吃的给儿子饯行呢？她把家里的鸡蛋拿到集镇上卖了，但只换回了一小块五花肉，家里仅剩竹篮里的两块油豆腐。无奈中只得到隔壁的杀猪佬（屠夫）家里借点肉，但杀猪佬老婆讲只剩一点猪下水、一小块猪肝和一段猪小肠！

没办法，只有这么点东西，巧妇难为无米之炊！陆征的母亲灵机一动，把两块油豆腐包住猪肝和五花肉，用小肠紧紧一扎，放到锅里烹烧。她想，小肠像一条做官佬的玉带，紧紧扎在“腰间”，这个是好兆头；油豆腐，谐音“有头有脑”，做了官更要“有头脑”！此菜揭锅盛碗，岂料异香扑鼻，陆征边吃边说：好吃！太好吃了！

翌日进京，陆征金榜题名，高中进士，授江西抚州府师州知县，后升任广信府知府，广西布政使左参政。他在异乡几次捎信回来，说十分思念母亲烧的那道菜！扎肝，扎官，紧紧地扎着功名官运，乡音里的谐音，成了取兆的佳肴。

时间推至明崇祯十三年，陆家后人陆禹思又将进京求取功名，其母照例烧了扎肝给儿子饯行。她在扎猪肝时想，陆家有先贤做官，我家儿子日后也要做官，这叫官上加官，不如在猪肝中再加一块笋干，荤中有素，肝上加干，取个好兆头！不久，禹思果然高中，授户部主事，差管九门盐法。一门两进士，一菜饷两代，扎肝逐渐在竹箦桥、前马一带流传开来，成了百姓餐桌上的“过年菜”！

民国期间，竹箦桥有一开饭店的老板潘正海，他广泛收集地方传统名菜，用以适合当地食客的口味。他把竹箦地方名菜扎肝作为饭店的招牌菜，很受大家的欢迎。他的儿子潘庆昌也继承了他的衣钵，一直把扎肝作为饭店的特色菜。