归仁绿豆饼制作技艺

归仁绿豆饼制作技艺是宿迁市泗洪县的一个传统制作工艺，用的是当地优质的绿豆，色泽鲜亮，制作工艺也是很精致，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统制作工艺吧！

归仁绿豆饼制作技艺

图片由网友“短发女生”提供

归仁绿豆饼也称“归仁小豆饼”，是宿迁市泗洪县归仁镇手工制作的豆制副食品。该制作技艺在本县有关乡镇和归仁周边地区有广泛流布。

特点

归仁绿豆饼并非所有绿豆都能制作，只有一种名曰明绿豆的才是归仁绿豆饼的正宗原料。明绿豆为泗洪县有名的特产之一，它光泽明亮，碧绿如玉，其形像精工雕琢的玉珠，所以人们又称它为明珠绿豆。这种绿豆集食用、药用于一身。

相传清朝康熙皇帝南巡至泗州境内时，因受酷热，中暑病倒曹家庙，多亏及时用明绿豆熬制绿豆汤为他解暑，才使病情由剧而缓；后，泗州知州莫之翰将圣驾接至州衙，又命厨师用明绿豆熬煮"绿豆泥"进奉圣上。康熙帝因病已愈，加上食了从来没有吃过的绿豆泥，心中十分高兴，对绿豆泥赞口不绝，称赞明绿豆为"豆中之宝"，要求泗州乡农广为种植，选取上等精品送入宫中享用。从此，明绿豆便身价百倍。归仁绿豆饼就是用这种明绿豆拉Z昔、浸泡、磨糊、滴鍪煎制而成的。

制作工艺

1、浸泡

首先将绿豆放在清水里淘干洗净，然后将其倒在清水里浸泡。浸泡的时间视温度高低而定，夏天天热温度高，一般浸泡四个小时，冬天天冷，温度低，浸泡时间需十小时左右。

2、搓豆昔

将浸泡好的绿豆从水中捞起，用手将浸泡过的绿豆皮搓掉，然后再将整绿豆搓成豆醋。

3、杀沫

将搓好的豆豆昔，置放在容器中，放入热的豆油或猪油，再用手搓，经过热油搓制的豆Z苜发光、发亮，其目的是用经过搓制的豆豆昔膺豆糊没有泡沫。

4、磨绿豆糊

将经过搓制的豆豆昔用小水磨磨成细豆糊。

5、滴煎

先将鏊子烧热、擦油，然后将绿豆糊一滴一滴地滴在鏊子上，小火煎制，反复翻动，至豆饼两面煎黄为止。