芙蓉套蟹

芙蓉套蟹是连云港市连云区的一个特色传统菜肴，用料丰富，主要用的是新鲜的螃蟹，有着很丰富的营养成分，对于人体健康有着一定的帮助，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色传统菜肴吧！

芙蓉套蟹

图片由网友“夏殤¤落樱”提供

“芙蓉套蟹”以蟹肉主料，以猪肉、鸡脯肉、鱼茸、火腿、香菇、冬笋、虾仁等作配料，以蟹壳作模具，连蒸三次。成菜形似芙蓉，故名。此菜宜趁热食用，“一热三鲜”是其最大特色。

制作方法

原料

活螃蟹12只，猪肥瘦肉80克

配料

水发香菇50克，精盐6克，冬笋50克，酱油5克，虾仁50克，红醋5克，白胡椒粉2克，黄酒5克，白糖5克，鸡汤100克，葱花3克，鸡蛋清6克，姜丝5克，味精2克，姜末5克，干淀粉25克，熟鸡脯肉150克，湿淀粉25克，上味鱼茸200克，熟猪油300克，熟火腿末5克

做法

1.活蟹洗净，用细麻绳将蟹逐个扎捆好，上笼蒸熟取出，用竹签挑出蟹肉、蟹黄入小钵内。蟹壳以温水洗净，清水涮一涮沥干。将猪瘦肥肉、冬菇、冬笋、虾仁、熟鸡脯分别切成丁。

2.炒锅置旺火上，下熟猪油50克、姜末、葱花稍煸，再下入蟹黄、蟹肉合炒，加精盐5克、酱油、昧精2克、白糖、白胡椒粉和黄酒，再放入几种切成丁的原料同烹，制成蟹黄馅心。

3.将12只蟹壳内抹上猪油，将上味的蟹黄馅心填入壳中。上面拌以上味的鱼茸，置笼中蒸熟。

4.将蛋清打成鸡蛋清泡，抹在上味的鱼茸上，撤上火腿末，上笼蒸一分钟起笼，将蒸好的蟹肉置盘中。

5.炒锅置旺火上，下熟猪油、姜丝炝锅，倒入鸡汤、精盐味精，勾薄芡，淋在套蟹上即成。