裹烧茭白

裹烧茭白是一道传统的风味美食，也是地方的特色名品菜肴，其制作的工序也是十分的独特，制作的原料也是十分的丰富，且成品的色泽艳丽，味道香醇浓郁，口感更是鲜美爽滑，入口清脆甘甜，营养更是十分的丰富，所含有的蛋白成分也是优越，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这裹烧茭白的口感吧！

裹烧茭白

图片由网友“臭丫头”提供

裹烧茭白是一道以净茭白200克、虾仁150克、青豆20粒、生猪肥膘50克、熟火腿25克、鸡蛋清1只、精盐1.5克、绍酒15克、湿淀粉1.5克、干淀粉1克、味精1.5克、鸡清汤200克、熟猪油500克为主材的菜肴名

制作

1.将英白切成3.5 厘米长的小条。将火腿切成小丁。将虾仁、生肥膘分别斩茸，放碗内，加绍酒10 克、精盐0.5 克搅和上劲，加干淀粉搅和后将茭白、火腿丁、青豆放入和拌均匀。

2.炒锅上火，放入熟猪油，烧至五成热，将裹上虾缔的茭白用手丢入锅内，余炸至虾缔呈白色，倒入漏勺沥油。

3.炒锅再上火，舀入鸡清汤，将裹缔茭白放入，加精盐1 克、绍酒5 克、味精1 克烧沸略，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油15 克，推动手勺，起锅装盘即成。

4.氽炸时掌握好油温，不可过高或过低。

特色

而裹烧茭白却用南京菜擅长的虾泥，作为挂糊原料，并采用烧的烹调技法，优点是色乳白，虾肉鲜嫩，食之味美，富于变化。此菜同法可制作“裹烧蚕豆”、“裹烧笋”等等。