南翔小笼馒头制作工艺

说过了嘉定草编工艺，今天变来和大家聊聊嘉定的南翔小笼馒头制作工艺，相信打击啊听完后一定会非常渴望有机会到上海品尝一下这历史悠久的南翔小笼包，一起和本地屋的小编看看具体的介绍吧！

图片由网友“い一季飘零”提供

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南翔小笼

南翔小笼是南翔镇传统名产，起始于清代同治（1871年），一百多年来，南翔小笼产地主要分布在嘉定区南翔镇，后来扩展到嘉定全区及上海豫园老城隍庙等地。

南翔小笼创始人黄明贤出生于嘉定区南翔镇，早年开设日华轩糕团店，经营南翔大馒头，黄明贤天天挑着馒头到古猗园叫卖，因大肉馒头味道鲜，脍炙人口而出名。同行老板闻风而动，都来古猗园叫卖大肉馒头，使黄明贤生意受到影响，不能一人专利，于是他对大肉馒头采取"重馅薄皮，以大改小"的方法，选用精白面粉紧酵擀成薄皮，又以精肉为馅，不用味精，用鸡汤煮肉皮取冻拌入，以取其鲜。馅内洒入少量研细的芝麻，以取其香；还根据不同季节，加入蟹粉或虾仁或春笋，以取时鲜。2014年8月，原国家文化部第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录推荐项目名单公示结束，南翔小笼制作技艺成功入选全国传统面食制作技艺。

现在南翔镇饭店几乎家家供应南翔小笼，豫园的南翔馒头店制作的小笼馒头，是老城隍庙的传统特色点心，皮薄不穿、透明光亮、卤多味鲜，与姜丝、香醋同食，滋味极佳。不同季节，又在纯鲜肉馅心裹添时鲜佳肴，如初春加嫩笋，春夏加虾仁，秋冬加蟹粉，食之别有一番风味。早在上世纪二、三十年代，就已成为老城隍庙三头（小笼馒头、五香豆、蜡烛头）之一，闻名遐迩。