香糕

香糕是宁波市海曙区的一个传统特色糕点，有着丰富的品种，颜色丰富，块状整齐，制作方法也是很精致，深受消费者的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统特色糕点吧！

香糕

图片由网友“同君醉”提供

香糕是浙江地区的传统特色糕点。浙式食品的一种，品种较多，在市场上一般供应的有浙式香糕、甜香糕、椒盐香糕、绍兴香糕 等，制作时必须注意温度、时间、颜色等变化，及时翻块或翻片。

原料配方

糯米2.5公斤，粳米10公斤，糖粉4公斤，糕头2.5公斤，黄桂花300克

制作方法

1.制坯

粳米，糯米淘净晾干，磨成米粉。将糖粉与米粉拌匀，拌时如米粉过分干燥，可稍加温开水促使糖粉自容。在糖粉拌匀后隔3小时后过筛，再用烘糕箱进行烘燥。火力要小，中途要将粉翻一次，在取出燥粉时，用滚筒将粘结的粉块压碎再行过筛。这时可将燥细粉放一半在糕盘里摊平，再将其余的粉填满糕盘，刮平按实后，用长薄刀或用摇糕机将糕盘内的燥粉划成4条，每条划五分左右宽的糕片坯。

2.蒸糕

将划好的糕坯连同糕盘放入沸水锅内，隔水蒸制约40分钟，就可蒸熟取出，待糕冷却后，用薄刮刀片，按原划好的糕片痕线将其分开。

3.烘制

将糕片依次摊平，放在粗眼铁皮盘内进烘箱烘焙至第二天，再进炉烘制呈焦黄色，翻个面也烘成焦黄色即成。火力不宜太大防止烘焦。

特点

颜色焦黄均匀，不应有乳白和焦黑现象。最好的香糕四面都应烘成焦黄色。因此必须注意温度、时间、颜色等变化，及时翻块或翻片。

块型要平整不裂，细腻光润，四边不翘，当中不凹。因此，除米粒要经过充分浸泡和进行细磨、细筛外，在拌粉后需要压实成块，隔数小时再松散过筛烘粉，使糖和粉的干湿程度均匀一致。划片和分片要刀纹清楚。此外，在烘焙时，不要急烤，防止外表和内部的干湿程度差距太小，而发生翘缩现象。