宋家漕香干

宋家漕作为慈溪乃至宁波地区较有影响力的香干品牌，由丁氏家族始创于清朝，距今已有240余年。那么这是一个非常好吃的香干，一起和本地屋的小编看看具体的介绍吧！

宋家漕香干

相传乾隆年间，匡堰宋家漕东面丁家弄有个做豆腐的人，名叫丁贤豪。他和妻子勤劳肯苦，夜晚煮香干，半夜磨豆腐，天一亮就上街去卖，以此为生。一天，丁贤豪在路上遇到了一位摔伤的老先生，见老先生行动不便，便把老先生带回了家，为其寻求名医，还悉心照料。养伤期间，老先生经常来豆腐房指指点点，传授丁贤豪香干加工的窍门。说来也神奇，在老先生的指点下，丁贤豪做的香干越来越好吃，在三北一带渐渐出了名。直到老先生痊愈辞别时，丁贤豪才知道，原来老先生竟是当朝御膳房厨师，专门为皇上做豆腐香干、千层素鸡。为了报恩，便把宫廷膳法传授给了他。后来，丁贤豪的香干生意越做越好，那得御膳真谛的宋家漕香干，也一代一代传承了下来，如今已是第十代。

图片由网友“小神经”提供

图片由网友“小神经”提供

当上世纪很多食品加工进入机械化生产时，宋家漕香干却仍然坚持用传统的手工制作。

选豆、浸泡

选料上，从黄豆的采购开始就严格把关。浸水之前，由专人精挑细拣。清水浸豆的时间冬夏季节酌情加减。

磨浆、煮浆

磨浆机是这里唯一的机器，用磨浆机既不影响香干的口感，也节省了很多的时间。磨出来的豆浆需要煮熟，一个个大木桶咕噜咕噜冒着泡, 豆浆上盖着一层厚重的泡沫, 大概半个小时后，飘着香的浆就可以出锅了。

滤渣

豆浆出了锅后还得去渣，这可是项体力的活，由于纱布的韧性没有那么好，所以压的时候力道得控制的恰到好处。

点卤

这可是最重要也是最考验手法的一步，只见师傅一手拿着卤水慢慢和进浓厚的豆浆中，另一只手拿着勺子缓慢搅动，起初看不出什么变化，过了一会儿，开始出现细小的颗粒，慢慢地，颗粒越来越粗，再用勺子一搅，大块大块的豆腐如同翻滚的波涛一般在木桶里翻滚。

两次压榨、切块

包布和压榨有两次，第一次是用一大块布包起来后，用木板一层层叠起来，利用重量去掉大部分水。压制后的豆腐用特制的量尺划过，切成小方块。

切块

接下来就是第二次压榨了，和第一次不同，这次需要用小布把切好的豆腐一块块包起来，师傅们熟门熟路，没过一会儿，木板上就排满了。接下来，再用千斤顶继续把多余的水分挤出来。

成形、卤煮

挤完水分后，把布一块一块的拆下来，这样香干就初具雏形了，质地紧密的白香干散发着淡淡的豆香，让人忍不住想要咬上一口，不过这还没有结束，最后需要将白香干放入秘制材料卤煮，这样香干才算是制作完成

手工制作过程中充满了艰难与乏味，每一个流程都不能松懈，在杂芜的忙碌中，味道才得以慢慢呈现。纵然如此，丁氏家族十代人始终为此坚持，对他们来说，这是老祖宗留下的招牌，使命感与责任感也早已融入生命。

不同于其他半成品加工的香干，手工制作的宋家漕香干，色泽酱红、质地紧密、口感筋道、既香又鲜，久吃不厌。除了直接吃，香干还可以制作成多种菜肴，可冷拌，可热炒，可油炸，可烤制，做成后鲜香可口，价廉物美，营养丰富，深受不少人的喜爱。

民以食为天，任何地方都有着传统的饮食文化在历史中流淌，不同的饮食习惯和味觉倾向，也将这些精妙的传统工艺美食发展成一种习俗，一种记忆。就像宋家漕香干，虽然时代在变更，但他们仍旧秉承独具匠心的精神，做好那道记忆中的风味小吃。